Focaccia italiana
La focaccia es una de las recetas más típicas de Italia. Y cómo no, es un ejemplo más para demostrar que los italianos son los mejores en tratar las masas. Y es que la focaccia italiana es una receta con pan muy esponjoso y especiado que se acompaña de ingredientes como tomates semisecos, aceitunas y cebolleta.
Estos tres toppings son probablemente mis favoritos, pero tengo que decirte que no hay nada como innovar y probar nuevas alternativas. Por ejemplo, ahora se me ocurre que también podríamos colocar tiras de bacon con cebolla morada o queso parmesano y trufa. Si se te ocurre alguna opción más a ti, ¡no dudes en ponérmelo en comentarios!
Y si eres fan de las masas, no te pierdas la receta de el PAN CASERO Perfecto ¡sin amasar!
Antes de pasar a ver los ingredientes, ¿por qué no le echas un vistazo al vídeo para ver la pinta de esta focaccia?
INGREDIENTES
Para la masa:
- 500 g de harina de fuerza.
- 350 ml de agua tibia.
- 12 g de levadura fresca (o 4 g de levadura seca).
- 8 g de Sal.
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra.
Para poner por encima:
- 1/2 cebolleta.
- 5 rodajas de tomate seco.
- 6 aceitunas verdes o negras.
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1 cucharada de orégano.
- 1 cucharada de romero.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN
PASO 1. Lo primero que tenemos que hacer es disolver la levadura fresca en los 350 ml de agua tibia en un bol grande. Removemos bien y añadimos todo el aceite. Cuando se haya mezclado todo bien, echamos también la harina. Para remover y mezclar todo yo empezaría en primer lugar con una cuchara o una lengua.
PASO 2. Cuando ya esté un poco más homogéneo, añadimos media cucharadita de sal y seguimos removiendo con la lengua hasta tener una masa integrada. Este será el momento de cubrir nuestra primera masa con un film transparente. Para ello, nos aseguraremos de que no quede nada de aire que pueda secar la masa. Esperamos unos 20 minutos.
PASO 3. Después de ese tiempo, retiramos el film y humedecemos nuestros dedos en un bol de agua tibia. A continuación, con ayuda de los dedos vamos haciendo pliegues en la masa para eliminar los gases de la fermentación. No os preocupéis si esta masa se os pega, porque es muy húmeda.
PASO 4. Después de retirar todo el gas, cubrimos nuevamente con un film y esperamos otros 20 minutos. La masa habrá crecido de nuevo y volveremos a mojar los dedos y eliminamos los pliegues. Repetimos el proceso anterior otra vez. En total, lo habremos hecho tres veces.
PASO 5. Ahora sí, comenzamos con la fermentación. La masa tendrá en este momento una textura muy húmeda, pero es la que queremos. Para fermentar, la colocamos en un nuevo bol que hemos untado con aceite y esperamos de 12 horas a tres días en la nevera hasta que la fermentación acaba.
PASO 6. Una vez que haya pasado este tiempo, verás que la masa ha aumentado mucho su tamaño y hay burbujas. Si esto ha sucedido, ¡enhorabuena! La fermentación ha tenido lugar y tu masa está perfecta. Eliminamos el aire de la fermentación con los pliegues y colocamos la masa en una bandeja con papel de horno.
PASO 7. Cuando toda la masa haya sido extendida en la bandeja de horno con nuestras manos, llega el momento de ponerle todos los ingredientes por encima. En mi caso, he añadido sal gruesa por encima y después coloco la cebolleta, los tomates secos hidratados y aceitunas. Por último, aromatizo con orégano y romero y añado un último chorro de aceite de oliva virgen extra.
PASO 8. Solo queda hornear 25 minutos a 230 º C y disfrutar de nuestra focaccia italiana. Lo típico es cortarla en tiras y degustarla como entrante o acompañamiento.
Espero que os haya gustado esta receta y que me digáis qué más queréis ver en El Ingeniero Cocinero. Y recuerda, para estar al tanto de todas las novedades no olvides descargarte mi APP de El Ingeniero Cocinero.
Nos vemos… ¡En la próxima receta!
De Argentina pregunto, se puede hacer la focaccia en amasadora?
GRACIAS
Sí se puede, pero te llevará más tiempo
Hola! Aqui otro ingeniero cocinero te saluda!
A mi tambien se me pega al papel, al punto que tuve que cortar toda la base para quitarlo y perderme esa rica parte crocante..
Luego la hice en la fuente de horno sin papel y se me pego al metal. Al menos del metal con mucho trabajo pude despegarla sin tanto desperdicio..
Si se te ocurre alguna sugerencia bienvenida!
Muchas gracias.
Puedes ponerle un poco de aceite de oliva por debajo. Así ya no se debería pegar
Si quiero hacer más cantidad y diversa luego en varios moldes en que estaba del leudado debería dividirla? Antes o después de llevarla a la heladera?
Mejor antes
Buenas tardes, los 3 o cuatro reposos que se le da a la masa es de 30 minutos en la heladera o fuera de ella??
Fuera de ella mejor
Para cuántas personas es la receta
Da para 6 u 8 personas tranquilamente
Gracias mil por su receta , manana mismo la pondre en practica , ojala me salga tan linda como en su video , hare comentarios despues de hacerla . De nuevo gracias .
¡Muchas gracias! Me alegro que te guste
Ingeniero, solo escribo por agradecimiento. Adopté tu receta de la foccaccia y al dí de hoy siempre me la piden para las reuniones familiares o de amigos. Muchas gracias otra vez. Saludos desde Buenos Aires,Argentina
¡Muchas gracias por el comentario!
Buenos días, voy a preparar por segunda vez la focaccia con tu maravillosa receta ,pregunto ,puedo poner oregano o aji molido o romero junto con la harina antes de la fermentación ?
Hola, muy buena receta. Se me pegó mucho el papel al punto de no poder despegarlo. Cómo hacer para que no se pegue el papel de horno? Acá le decimos papel manteca, será lo mismo? Muchas gracias
Es raro, no se debería pegar. Puedes añadirle un poco de aceite 😉
Quisiera saber que tamaño de molde usas para esa receta
Mi bandeja es pequeña. De 30 x 30 cm aproximadamente
Hola! Ayer hice la masa y la deje toda la noche en la heladera, pero no le salieron esas burbujas de fermentacion, en que falle?
Hola, si has seguido los pasos debería salir. ¿La levadura es la misma?
Veo la receta y me gusta, por esa razón empecé a hacerla, pero la masa no está ni parecida a como se ve en el video, al contrario, mi masa quedó lista para amasar con las manos sin problema; de igual manera; estoy esperando la primera leudada. Que pasó con mi masa???
A veces el ponerle un poco más de agua o menos, cambia bastante la receta
Me encantó la receta!! Le puse cebolla y aceituna negra y quedó muy sabrosa! Al parecer la bandeja de mi horno era muy pequeña y quedó muy gorditaaa jajaja pero de sabor un 10! Muchas gracias por compartirla 🙂
Me alegro que te gustara. ¡Muchas gracias! 🙂
Hola! La levadura seca la disuelvo en la misma cantidad de agua??
Hola! Sí
Me encantó y voy a hacerla pero tengo una pregunta es imprescindible la levadura fresca ?, siempre tengo problemas con ésta , se puede reemplazar por levadura granulada y si es así cuál sería la cantidad ? Gracias
Puedes utilizar levadura seca, pero entonces tienes que reducir la cantidad un tercio. Gracias a ti
4 gramos de levadura seca.? Como preparas los tomates?
Eso es! Los tomates ya los se pueden comprar ya deshidratados o semisecos en aceite 🙂
¿Cuánto es un tercio de la cantidad de tu levadura que usas?
Por favor chef lindo.😀❤⭐😘 Por algo pregunto usted es el experto yo no siempre mala para las matemáticas jijiji
12 entre 3 = 4 g…
Después de 16 horas de fermentación esta masa esta hermosa , llena de globos ,, exelente receta gracias !
Me alegra que te guste. ¡Muchas gracias!
Amigo, en los ingredientes de la masa incluyes 8g que no se utilizan 🤔
Hola Camilo,
Los 8g de sal se utilizan en el PASO 2. Revísalo y si tienes alguna duda, me lo dices.
¡Un saludo!
me encanto!! es la segunda focaccia que hago! facil y super rica!!! gracias!!!
¡Muchas gracias! Me alegra que te guste 🙂