¿Quieres aprender a hacer pan de masa madre casero desde cero? Desde El Ingeniero Cocinero te enseñamos. En esta guía detallada, te enseñaremos paso a paso cómo preparar este delicioso y saludable pan artesanal. Con ingredientes simples y un poco de paciencia, podrás disfrutar del incomparable sabor y textura del pan de masa madre hecho en casa.

El pan de masa madre no solo es delicioso, sino que también es una opción más saludable gracias a su fermentación natural. Este proceso, además de darle un sabor único y una miga esponjosa, facilita la digestión y mejora la absorción de nutrientes. Ya sea que seas un principiante en la panadería o un panadero experimentado, esta receta te proporcionará todas las herramientas y consejos necesarios para lograr un pan perfecto.

Si te gusta el pan de masa madre no te puedes perder la receta de pan casero sin amasar o este espectacular pan de calabaza casero.

Antes de ver los ingredientes de la receta, te recomiendo pasar a ver la vídeo receta del pan de masa madre casero en horno eléctrico.

INGREDIENTES para el pan de masa madre

• 580 g agua.
• 160 g masa madre .
• 90 g harina integral.
• 750 g harina de fuerza.
• 16 g de sal.

ELABORACIÓN del pan de masa madre casero

PASO 1. Comenzamos agregando en el recipiente de la amasadora o en un bol la cantidad de agua tibia junto con la masa madre y removemos con una cuchara hasta que se integre todo muy bien.

PASO 2. Añadimos tanto la harina integral como la harina de fuerza y empezamos a amasar durante un par de minutos para que se empiece a formar la masa.

PASO 3. Dejamos reposar durante 20 minutos para que se empiecen a formar las redes de gluten y la masa se relaje.

PASO 4. Volvemos a llevar la masa a la amasadora durante unos 5 minutos a la vez que añadimos la cantidad de sal. Amasamos muy bien toda la masa de pan hasta que veamos que esté bien homogénea.

PASO 5. Nos mojamos las manos con agua y empezamos a hacer pliegues en la masa hacia dentro (tal y como se puede ver en el vídeo de la receta de pan casero) durante un par de minutos.

PASO 6. Volvemos a dejar reposar la masa, esta vez, en un bol, tapada con un trapo durante 1 hora a temperatura ambiente.

PASO 7. Pasado ese tiempo, agregamos harina en la encimera, ponemos toda la masa (la cual ya debería estar muy elástica), echamos un poco más de harina por encima y, en este momento, no hace falta volver a masar. Simplemente, lo que hay que hacer es repetir los pliegues que hicimos en el paso 5, pero esta vez, con las manos con harina en vez de con agua.

PASO 8. Al finalizar los pliegues durante unos 3 o 4 minutos, hacemos una bola con toda la masa.

PASO 9. Colocamos la masa de pan de masa madre en un bol con un trapo y boca abajo. Es decir, de tal forma que la parte más fea de los pliegues quede hacia arriba.

PASO 10. Dejamos fermentar durante 24 o 48 horas. Si es menos de 24 horas, la dejamos a temperatura ambiente y si es más, es preferible mantenerla en un lugar fresco como la nevera.

PASO 11. Cuando veamos que la masa está bien fermentada (se verán burbujas de aire), sin volver a amasarla ni tocarla mucho, la pasamos a una bandeja caliente y le hacemos unos cortes en forma de cruz por arriba.

PASO 12. Horneamos con vapor (si no tienes horno de vapor puedes colocar una bandeja con agua en la parte inferior del horno) a 230 ºC durante 20 minutos y, después, bajamos la temperatura a 200 ºC y horneamos otros 20 minutos más o hasta que veamos que el pan esta bien dorado.

PASO 13. Dejamos enfriar en una rejilla para que se le vaya la humedad y no se nos ablande el pan.

PASO 14. Cortamos y disfrutamos este maravilloso y delicioso pan de masa madre casero elaborado en el horno eléctrico de tu propia casa.

CONSEJO. Si para todo el proceso utilizamos una amasadora saldrá todo el pan de masa madre casero mucho mejor.

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